Китайская водка называется байцзю (в переводе — «белый алкоголь»). Это национальный крепкий напиток Китая и самый продаваемый крепкий алкоголь в мире по объёму: в стране его выпивают миллиарды литров в год. Иногда встречаются написания «бадзю» и «байджиу» — речь об одном и том же напитке.
Сколько градусов в байцзю
Стандартная крепость — от 40 до 60 градусов, самые ходовые версии — 52–53°. Встречаются и «лёгкие» варианты около 38°, которые выпускают для молодёжи и на экспорт. Пьют байцзю маленькими рюмками по 10–15 мл, залпом, под обильную еду и тосты «ганьбэй» — «до дна».
Из чего делают
Основное сырьё — сорго (гаолян); используют также рис, пшеницу, кукурузу и просо. Зерно ферментируют твёрдым способом в земляных ямах или чанах с особой закваской цюй, затем перегоняют. Отсюда характерный, ни на что не похожий аромат — от фруктово-цветочного до плотного «соусного».
Виды байцзю по аромату
Китайцы делят напиток не по сырью, а по ароматическому профилю:
| Тип аромата | Характер | Известный бренд |
|---|---|---|
| Соусный | плотный, умами, напоминает соевый соус | Маотай |
| Крепкий | сладковато-фруктовый, самый массовый | Улянъе |
| Лёгкий | чистый, сухой | Фэньцзю, Эрготоу |
| Рисовый | мягкий, чуть сладкий | марки юга Китая |
Самые известные марки
- Маотай (Moutai) — «государственный» байцзю из провинции Гуйчжоу, его подают на официальных приёмах, а коллекционные бутылки уходят за тысячи долларов;
- Улянъе (Wuliangye) — «пять злаков», второй по значимости бренд страны;
- Эрготоу — недорогая пекинская марка крепостью около 56°, популярный сувенир у туристов;
- Лучжоу Лаоцзяо и Цзяньнаньчунь — старинные марки крепкого аромата из провинции Сычуань.
Другие традиционные напитки Китая
Кроме байцзю, в Китае пьют хуанцзю — «жёлтое» рисовое вино крепостью 14–20°, которое часто подают подогретым; самый известный вид — шаосинское вино. Из безалкогольных традиционных напитков главный — чай, летом популярен суаньмэйтан, кисло-сладкий отвар из копчёной сливы. Но на праздничном столе главным остаётся байцзю: без него не обходятся ни свадьбы, ни деловые банкеты.